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    “早熟”小龍蝦提前“上岸” 行家教你如何挑選

    “早熟”小龍蝦提前“上岸” 行家教你如何挑選

    2019-07-08

    當氣溫還處在驟冷驟熱的陽春三月,往年夏天才能吃上的小龍蝦,今年卻早早爬上了市民餐桌,足比往年提前了近一個月。從3月初開始,各地的盒馬門店也陸續可見小龍蝦的鮮活身影。


      川味小龍蝦作為夏天的標配,小龍蝦在乍暖還寒的初春就上岸,不少市民也覺得十分稀奇。位於上海的盒馬紅點城店,一位在門店購買小龍蝦的顧客表示:“從來沒有在3月份吃過小龍蝦,雖然現在個頭相對成熟季還不是很大,但還是忍不住買來嚐嚐鮮。”從三月中旬起,買小龍蝦的市民逐漸增多,“上周比上上周的銷量翻了近4倍。”盒馬采購小二錢政說。


    小龍蝦腹部潔淨意味著生長環境的水質好


      今年小龍蝦“早熟”,主要是因為天氣較暖,小龍蝦的生長快,往年的吃龍蝦旺季,往往要到6月份才開始,一直到大閘蟹上市之前,小龍蝦都是餐桌上主角,貫穿整個夏季。


      總體上說,3月份的小龍蝦能讓剛過完冬天的“吃貨”們解解饞,但想要吃到肉質飽滿的小龍蝦,還是要再等待一段時間,當前的市場價格也偏高,市場上不乏七八十元一斤的高價,並且品質也參差不齊。4月份清明節之後,小龍蝦的產量會逐漸上升,且蝦肉會更加飽滿,價格也會隨之降低。

    瀘州特色小龍蝦

    鰓白肚白是優質小龍蝦的特征


      對於那些迫不及待要嚐鮮的市民,小編分享了挑選小龍蝦的幾點要訣和注意事項:


      1、清水白肚白鰓的小龍蝦才是好蝦,選小龍蝦一定要翻過來看小龍蝦的腹部,生長環境好的蝦,腹部不會有黑泥,鰓部看起來很潔淨,說明生長水域的水質好;


      2、蝦殼硬緊的小龍蝦更健康,選蝦的時候用手去捏一捏蝦背,健康的蝦應該是手感硬實的,身體軟塌塌的龍蝦盡量不要,選沒有斷肢的小龍蝦;


      3、蝦背上的蝦線要處理掉,頭連背部的黑色胃囊要挑去。並且,死掉的小龍蝦和大閘蟹一樣,都是不能食用的。吃小龍蝦中毒是夏季常見的新聞,小龍蝦肉含有高蛋白物質,死後腐敗速度很快,易滋生細菌;


      4、加工好的蝦是否新鮮主要看蝦尾。一般活小龍蝦熟製後色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性;死蝦的尾部發直,或彎曲沒有彈性,尾肉鬆散。

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